4、维生素 维持生命的元素，参与生命循环的各个方面。维生素包括：
水溶性维生素：B C
脂溶性维生素： A E D K
维生素A ：保护视力，提高免疫力，维护皮肤和黏膜健康，促进骨骼、牙齿健康。
缺：眼疾、皮肤疾病、脱屑、皮肤粗糙，口腔、消化道、呼吸道易感染，影响骨骼发育。
维生素B ：是食物释放能量的关键，它是一个大家族，包括B1、B2、B6、B12、叶酸、泛酸。
缺：易得溃疡、皮炎，疲劳、贫血，神经退化，口腔、消化道疾病，腺体生长紊乱。
维生素C ：减少自由基，强抗氧化作用，增强免疫力，有助伤口愈合，防坏血病，促进铁的吸收。
缺：神经系统异常，牙龈出血，呼吸道疾病，与高血压、动脉粥样硬化有关。
维生素E ：强抗氧化剂。保护细胞膜、血管、心脏、皮肤、眼睛、肝脏及乳房免受自由基伤害，延缓衰老，预防慢性病。
缺：神经系统异常，溶血性贫血，易受自由基伤害，引致癌症，易患心脏病、白内障，易引致不孕、早产、流产等症。
维生素D、K：身体自身能合成，皮下组织在阳光照射作用生成维生素D，肠道细菌合成维生素K，所以维生素D、K一般不会严重缺乏。
A C E是抗氧化铁三角，分别保护细胞膜、细胞质、细胞核
