5、矿物质：钙、镁、锌、铜、锰、铁
钙：99%存在于骨骼和牙齿中，1%存在与血液和肌肉中，作用是强健骨骼和牙齿，减少铝在体内积聚，有助降低胆固醇，预防老年痴呆、高血压、心血管疾病，有助肌肉收缩。
缺：出现佝偻病、抽筋、腰酸背痛、软骨病，中老年出现骨质疏松症，甚至骨折。
镁：帮助血液循环，舒缓神经，有助于钙的吸收和利用，预防结石产生。
缺：钙代谢异常，记忆力衰退，精神错乱，肌肉无力、抽筋。
铁：是血红蛋白和肌红蛋白的成分，促进β-胡萝卜素转化为维生素A ，加速脂类从血液中运转，增进药物在肝脏的分解。
缺：贫血、易疲劳，烦躁，抵抗力下降。
锌：促进孩子生殖器官和性机能的发育，促进维生素A 的代谢和生理作用。
缺：第二性症发育不全，性机能减退，味觉迟钝甚至丧失，记忆力下降。
铜：帮助铁的吸收，促胶原蛋白合成，促进黑色素形成，维持毛发正常结构。
缺：贫血，骨质疏松，精神性运动障碍，皮肤毛发脱色。
锰：是一种辅酶，参与人体多种生化反应。
