1、自身免疫：乳糜泻。（celiac disease）全球范围内人群占比约1%，我国暂无相关流行病学调查。
2、食物过敏：小麦过敏（包括IgE介导和非IgE介导）（food
allergy）面包师哮喘（ baker’s
asthma）接触性皮炎（contact
dermatitis）全球占比约2-6%。
3、非自身免疫非食物过敏：非乳糜泻麸质敏感（non-celiac
gluten sensitivity）暂时没有定论，不同的学者有不同的估计，从6.2%到60%的估计不等。
三者在进食小麦后，都会产生不同程度的反应。最常见的是像腹痛、腹胀、腹泻、便秘等胃肠道反应，很多程度较轻的人表现为头晕、头痛。还有些人表现的是其他肠外症状：慢性疲劳综合征、湿疹、缺铁性贫血等。
