目的
用于对生产区及相关区域的环境监测，确保产品不受环境腐败菌和致病菌污染。
范围
适用于生产区及相关区域的产品直接、间接或潜在的污染源。
职责
质量部
负责对生产区及相关区域的环境质量定期检测；
负责及时将检测结果报告生产部，并根据检测结果建议生产部对该区域进行整改；
负责对环境监测的记录的保存及数据处理、趋势分析。
生产部
负责生产区及相关区域的环境卫生的打扫和保持；
负责生产员工日常个人卫生检查和卫生安全意识的培训。
负责根据质量部的环境监测结果对不符合标准的区域进行整改；
程序
非致病菌环境监控
非致病菌环境监测的内容包括生产区及相关区域空气中的细菌总数。
监测的频次为1次/月，如检测出有不合格的项目或设备/设施/加工方法发生改变的时候，频次更改为1次/周，连续3次检测达标后方可将频次该为1次/月。其中手部的监测频率为1次/天，如检出有不合格项，对当班人员进行相应的卫生培训，培训合格后方可上岗。
监测区域划分：产品直接接触面（工作台台面、切片机料斗/刀片/出料口、托盘等），产品间接接触面（空气抽提机吸气口、手套等）。
对检测人员要求
质量部对环境监测人员进行相应的培训，经考试合格上岗。
对于环境监测的结果要妥当保存，便于环境微生物趋势分析。
发现问题，追查对应班次，对该班次人员进行相应的培训，培训合格后方可上岗。
对发现问题的区域重新清理、打扫，并进行重新检验，并将相应的检验频次调整，
培训：
相关员工每半年培训一次，新进员工上岗前首次培训。
